Güveçte Yapraksarma

Zeytinyağlı yapraksarma ,davet sofralarının ihtişamlı yemeği ,hazırlanması 2 saat sürüp yemesi daha doğrusu silinip süprülmesi 2 dakika süren  atıştırmalık çerez olmakla sofraların esas oğlanı olmak arasında sıkışıp kalmış bu geneksel yemek yapan kişiye ay acaba bu sefer nasıl olacak türünden bir heyecan yaşatması açısından zaman zaman böyle değişik denemelere maruz kalabilmekte

  Değişik olması yapan kişinin ilk denemesi olmasıyla alakalı bir durum tabiî ki yoksa güveçte sarma pişiren ilk kişi ben değilimdir ,aynı zamanda ekşilik vermesi için erik kullanan da

 Dediğim gibi bunlar benim ilk denemelerim olduğu için sonucu merakla bekledim ilk sarmayı yerken vayy be bu nasssı bişey demeyi umuyordum ama her zaman yaptığım şahane sarmaların dışında(kırkımdan sonra pek bi şımarık oldum ben yaa) ultra mega bir tat yoktu.Amma bi farklılık keşfettim???

 Yapraksarmanın yapılmadığı bilinmediği yöre yoktur ama illaki farlılıkları vardır.Mesela benim annem içini kavurarak yapar , kayınvalidem çiğden hazırlar.İzmirde bulunduğumuz dönemde yediğim yapraksarmalarda salçasızdı ayrıca dereotu dolmalık fıstık kuşüzümü kullanıyorlardı.İç malzemesine vişne konduğunu, pirinçle birlikte bulgur konduğunuda biliyorum.

  Ben annemden öğrendiğim usulde yapıyorum.salçalı baharatlı ,biraz acı biraz ekşi incecik kalem gibi:))

Gelsin malzemeler

3 su bardağı pirinç

2 orta boy soğan

1 kaşık domates salçası

1 kaşık biber salçası

zeytinyağ

Kırmızıbiber,karabiber,kurunane,kimyon

Tuz

maydonoz

Ve tabiî ki yaprak

Yapraklarımı tokatlı komşumdan öğrendiğim şekilde muhafaza ediyorum birkaç senedir çok memnun kaldım ama birhayli tuzlu olduğu için geceden suda bekletmem gerekiyor.Yeteri miktarda çıkardığım yaprakları yıkadıktan sonra suyun içinde beklemeye aldım bir gece önceden.ertesi gün suyunu yeniledim ve içini hazırladım

Zeytinyağı gözkararı döktüğüm için ölçü veremiyorum ama 1 su bardağına yakın olması lazım minik minik doğradığım soğanları zeytinyağda pembeleştirdim salçalarını ilave edip bir iki karıştırdım bolca yıkadığım pirinci ilave ettim tuzunu ve baharatlarınıda yine göz kararı döküp(en az 1 çay kaşığı olmalı)karıştırdım 1 su bardağı kadar su gezdirip aynen pilav yapar gibi önce hızlı sonra kısık ateşte pişirip ocağı kapattıktan sonra maydonozu çok ufak doğrayıp üzerine serpiştirdim kapağını kapatıp yarım saat demlenmesi için beklettim

Daha sonrada iş sarmaya geliyor.Sabırla ve itinayla ,2 saati buldurmadan sardığımı sarmaları güvece yerleştirdim üzerine salçalı yağlı su gezdirdim erikleride serpiştirip 3o-40 dakika  kadar pişirdim.

Bundan önceki sarma içlerine 1 yemek kaşığı kadar nar ekşiside koyuyordum ama bu sefer sanki erikten dolayı çok ekşi olacakmış hissine kapılıp nar ekşisi koymadım ama keşke kullansaymışım.Buda aklınızda bulunsun,afiyetler olsun…

Elmalı Kurabiye

Hadi yine iyisiniz bahar geldi diyen bir gündü bugün.Keyifli bir kahvaltıdan sonra çoluğu çombağı toplayıp doooğru annemlere gittik Annemlerin evinin bahçeli olmasının ve artı bahçe duvarının arkasında çocuk parkı olmasının bu gidişteki payını inkar edemicem ama anneme de itiraf edemicem.

 Gerçi bernayı eve sokmadan parka yollayışımdan çakmıştır manzarayı ama bana anlatacakları öyle birikmişki ;’’çocuklar susmuyorki kendi sesimi duyamıyorum’’ demeden iki lafın belini kırmak onunda işine geldi:)

  Birbirimize rüyalarımızı anlattık hoşa gitmeyen taraflarını duymazlıktan gelip yinede hayra yorduk,derya baykalın kulaklarını çınlattık büyük hevesle ördüğü yeni projesini! yollamasını söyledim dalga geçtiğimi sandı,sıradaki projelerinden bahsetti ben yorma kendini dedikçede siz yapmıyorsunuzda noluyor benden yorgunsunuz diyerek de taşı gediğine koydu.

  Anneme gidince banada bir heves geliyorki sorma gitsin eve gelince yıllanmış dantelimi çıkarıp iki dürtesim geliyor ama bir bakmışımki  unlu yumurtalı bir faaliyetin içindeyim

  Son günlerin faaliyetlerinden de kimisi Konya yolcusuydu

 kimisi misafirlere sunuldu

 kimisi ise ev halkının olsada yesek anlarında kaşla göz arasında yapılıp küçük mutlukluklar olarak mideleri şenlendirdi

  Tariflerini vermeye geldi sıra

  Elmalı kurabiye teee çocukluğumuzdan beri yapılan en klasik tarif benim vazgeçilmezim hayır diyemediğim çok değişik şekillerde yapılan bir kurabiye, elmalı tartla hamuru aynı yalnız tartın elmalarını küp küp doğrayarak kurabiyeninkileri rendeleyerek kullanıyorum

  Kurabiyenin malzemeleri

  ½ paket margarin

  ½ su bardağı sıvıyağ

  1 yumurta

  ½ su bardağı pudra şekeri

  2 kaşık yoğurt

  1 paket kabartmatozu

  Aldığı kadar un

  2 orta boy elma

  1 çay bardağından iki parmak eksik şeker

  1 çay kaşığı tarçın

  İlkönce elmaları kabuklarını soyup çekirdek yuvalarını temizleyip rendeledim(acaba böyle yazmasam kabuklu ve çekirdekli rendeleyen olurmuki??)üzerine şekeri döküp elmalar yumuşayana kadar ki bu 6-7 dakikalık bir süre pişirdim ocağı kapattıktan sonra tarçını serpip soğumaya bıraktım

  Margarini oda sıcaklığında yumuşattıktan sonra sıvıyağ pudraşekeri yumurta ve yoğurdu ilave edip bir iki karıştırdıktan sonra unu azar azar ilave ederek yoğurmaya devam ettim bu arada kabartmatozunu döktüm ele yapışmayan orta yumuşaklıkta bir hamur olduktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde düzleştirip yarısına elma harcından koyup diğer yarısını üzerine kapatıp kenarlarına çatal bastırdım 180 derecede hafif pembeleşene kadar pişirdim

  Pek çok şekilde yapıldığını söylemiştim ya bunların içinde benim favorim 100de100 mariftte gördüklerim yapım aşamalarını anlatıyor birdahaki sefere bunu denicem

  Yapanlara yiyenlere kolay gelsin afiyet olsun…

  

Havuçlu Kek

 Okulların tatil olmasıyla birlikte annelerin mutfak faaliyetleri iki katına çıkmıştır eminim yada şöyle düzeltiğim boğazına düşkün çocuğu olan annelerin.

   Bizde durum böyle… birde kız çocuğu olup o kıymetli mutfağınızı  canları sıkıldıkça dağıtabilecekleri oyun alanı gibi görmüyorlarmı

-Anneee internetten bi pasta tarifi aldım deniyebilirmiyim

-Sabır Allahım,say bakiğim malzemelerini

-6 yumurtaaa

-Ne!ilk deneme 6 yumurtamı çocuğum yarım ölçüyle yap sen şunu

-anne bak olmazsa sorumlusu sensin

-taam taam sorumlusu benim

Bide pastadan sonraki durum var

-sena bu ne kız böyle

-ya aslında resimde çok güzel görünüyodu benimki azıcık değişik oldu

-böğh ne kattın kız içine körolmayası zehirlencez bigün

-anne atalım bunu yemiyelim eniyisi

  Hakkını yemiğim güzel yaptıklarıda var geçenlerde bir martha stewart tarifi denedi martha ablam maymun ekmeği dedi ama nimete yakıştıramadım ben o ismi tarçınlı şekerli ekmek dedik biz biraz uzun oldu ama olsun yakıştı

   Bende bu hengamede tezgahta eli yüzü düzgün tadı tuzu yerinde pastalarda olsun diyerekten klasik tariflerimi yapmaya koyuldum.

  Bunların en klasiği en vazgeçilmezi en kabul görürüde hiç şüphesizki kek…

  Ben keki çeşnili aromalı sevenlerdenim ya limon ya portakal rendelerim, fındıklı ,cevizli, havuçlu, üzümlü elime ne geçerse misali

  Kekin ana malzemesi hep aynı zaten farklılık katan katkı malzemeleri, yağını şekerini azaltıp çoğaltmakda mümkün tabiî ki ama ben bi ölçü tutturdum maşallah diyim sünger gibi oluyor şimdi geçiğim tarife

Malzemeler

4 yumurta,

2 su bardağı şeker,

1 su bardağı ılık su,

½ su bardağı sıvıyağ,

2 orta boy havuç,

1 tatlı kaşığı tarçın,

1 su bardağı dövülmüş ceviz,

1 paket kabartmatozu,

2,5 su bardağı un

 Yumurta ve şekeri köpük köpük olana kadar yaklaşık 5 dakika çırptım sonra rendelenmiş havucu,suyu,yağı tarçın ve cevizi ilave edip bir iki sefer çevirdim mikseri sonra unu azar azar ilave ederek çırpmaya devam ettim bu esnada kabartmatozunuda ilave ettim un iyice karıştıktan sonra yağlayıp unladığım kek kalıbına döktüm 200 derecede yaklaşık 30-35 dakika pişirdim.fırından çıkarıp üzerine bir bez örttüm 5-10 dakika sonra kalıptan çıkardım.

  Yapanlara yiyenlere afiyet olsun… 

Nohutlu Kesme Çorba

 Son yayını yaptıktan birkaç gün sonra belkide ilk kez bir çorba tarifi verecek olmanın heyecanıyla bilgisayarı aldım kucağıma tık yok türk usulü bir iki teknik kullandım ı ıh çalışmıyor sena evde olmadığına göre en çok haşırneşir olan ikinci şüpheli derhal olay mahalline çağrılır
-saareee
-efendim anne
-n'oldu buna
-ben nerden biliğim
-çocuğum demincek elindeydi ya!
.........
ve tamircinin şefkatli ellerine teslim edildi,tamir olur geldi.Amma velakin sarenin ahınımı aldım nedir ben bir hastalandımkiii antibiyotikler falan kâr etmedi serum takıldı resmen bu ne dedim yaa ben ömrümde iki kez serum yedim oda kendi canım için diğil,işe yaradımı yaradı ertesi gün ben zımba gibiydim.Hani halk arasında kırk yaş için bi laf vardır ya işte ben o lafın canlı timsaliyim resmen, bu yaş bana hiç iyi gelmedi yeni yaşlara bakcaz artık.Allah beterinden korusun diyelim ve hastalığın üstünede tam isabet bir çorba tarifi verelim veriğim yani ben çorba tarifi vericem

  Benim bu çorbamın malzemeleri halihazırda bulunur herdaim, ne zaman acaba ne yapsam sıkıntısına düşsem atarım elimi, iki kaynar bir taşar, yanına turşuyla, salatayla süslenir püslenir hiçbir itirazla karşılanmadan yenilir afiyetle.
  Malzemeleri muadilleriyle birlikte yazıyorumki onlarlada yapılabilir
  1 su bardağı ev yapımı kesme hamur(arpa şehriye,eriştede olabilir)
  1 su bardağı haşlanmış nohut(yeşil mercimekde olabilir)
  1/2 su bardağı zeytinyağ
  1 yemek kaşığı domates biber karşık salça
  üzerine serpmek için nane
  Çorbada kullandığım hamurları boş zamanımda yumurtalı makarna hamuru gibi veya su böreği hamuru gibi yoğurup açıyorum minik minik kareler halinde kesip unladığım tepside kurumaya bırakıyorum iyice kuruduktan sonrada bilahare kullanmak üzere cam bir kavanozda saklıyorum buda o hamur ama hazır erişteden veya kış hazırlığı yaprken hazırlanmışı varsa ondan hiç olmadı arpa şehriyedende olur
 Salçayı yağda hafif kavurduktan sonra yine dondurucuda hazır bulunan 1,5 litre kadar tavuk suyunu üzerine döküp kaynamaya bıraktım kaynadıktan sonra hamuru ve nohudu salıp tuzunu serpip hamurlar pişene kadar pişmeye bıraktım.Piştiğine kanaat ettikten sonra ocağı kapatıp üzerine kuru nane serptim.
  Kış günleri için ideal bir çorba hem doyurucuda, yapın bakalım beğenecekmisiniz kolay gelsin afiyet olsun.

Nostalji Kurabiyesi

Yayınlamayı düşündüğüm tarifim aslında şu soğuk günlere yakışır sıcacık bir çorba idi ama sevgili yersofrası’ndan etkinlik daveti gelince hanidir yayınlanmayı bekleyen nostalji kurabiyelerine çark ettim :)

   Adı neden nostalji kurabiyesi dimi şimdi şöyle;bu kalıbı seneler evvel annem taaa mersin’lerden getirdi aman ne güzel şeymiş bu diyip ben ardarda tırtıl kurabiye yapmaya başladım sonra bigün eşim dediki’’benim çocukluğumda buna benzer kurabiyeler vardı ama birucu çikolatalı hindistancevizliydi’’hımmm dedim güzel fikir hemen yaptım tabiî ki, ogün bugünde bizim nostalji kurabiyemizdir kendileri

  Sonraları değişik versiyonlarıda denendi ama illaki nostalji…

  Kurabiyenin malzemeleri

    1 paket margarin,
  1 su bardağı sıvıyağ,
  1 su bardağı pudra şekeri,
  1 yumurta,
  1 paket kabartma tozu,
  1 paket vanilya,
   4-4.5 bardak un
  1 paket çikolatalı sos,
   sos'u hazırlamak için süt,

   Oda sıcaklığında yumuşamış margarine diğer malzemeleri ilave edip birbirne yedirdikten sonra unu ilave ettim ele yapışmayan güzel bir hamur oldu.Ucu tırtıllı aparatın içinden hamuru geçirince böyle şekildeki gibi kurabiyeler elde ettim.(bu aparatı heryerde bulmak mümkün marketlerde bile var)tepsiye sıraladığım kurabiyeleri alttan ısısını vererek 180 derecede pişirdim fırından çıkardıktan sonra paketteki tarife göre hazırladığım çikolatalı sosa uçlarını batırıp üzerinede hindistan cevizi ektim.
   Bu kurabiyeler ışık hızıyla tüketildi, bidaha bidaha tezahüratlarına fazla dayanamayarak vede artan çikolata sosunu değerlendirmek amacıyla ikinci kez yaptığıma bir su bardağı hindistan cevizi ekledim kıyaslamam gerekirse bence hindistan cevizli önde gider. 

Lahana Sarması

  Lahana sarmanın tam zamanı biraz zor gibi görünsede olayı fazla kasmaya gerek yok biraz ordan biraz buradan kırpıp ortaya saracak bir yaprak çıkardınmı tamamdır.

  Çocukken annemin lahana sarmasını izler ben bu yemeği asla yapamam derdim hoş yinede annem gibi yapamıyorum ama oluyor işte bişeyler...

  Sarma işine önce doğru lahanayı alarak başlamak lazım öyle her lahanadan olmaz derdi annem ben seçmesini bilmem pazarcı amcama güvenirim ama, olmadı annemleri ararım bitanede bana alın derim:)

 İşin bu kısmını hallettikten sonra sarmaya başlayabiliriz

Malzemeler

1 orta boy sarmalık lahana

3 su bardağı pirinç(pirinç miktarı sarılacak yaprak miktarına göre ayarlanır)

300 gr.kıyma

1 orta boy soğan

Maydonoz,

Kurunane,kırmızıbiber,karabiber,kimyon,tuz

1 kaşık domates salçası

1 kaşık biber salçası

Lahanayı yapraklarına ayırarak başlıyoruz işe yaprakları kök kısmından kesip biraz nazik hareketlerle ayırdım, lahana bütün olarak sıcak su dolu bir tencereye oturtarakda yaprakları ayrılabilir ama bikere denedim içinden çıkamadım

Yaprakları ayırdıktan sonra kaynar suda 2-3 dakika haşladım,yapraklar soğuyana kadar içini hazırladım.Yaprakların sert ve şekilsiz kısımlarını kesip avuç içi kadar sarılacak yapraklar hazırladım sararkende sert damarları varsa onları da ezdirdim bir miktar iç malzemesinden koyup yanlarını toparlanabildiği kadar toparlayıp sardım, tabanına lahananın sert yapraklarından serdiğim tencereye sıraladım üzerine biraz tuz serptim salçalı yağlı su hazırlayıp (üstünü geçmeye yakın) gezdirdim sonrası hep aynı usül kaynayıncaya kadar yüksek sonra kısık ateşte 40-45 dakika pişirdim.

Diğer bütün sarmalarda olduğu gibi lahana sarmasınada yoğurt yakıştırıyorum ben çocuklar kola içmek isteyebilir ama yoğurt iyidir,olmadı ayran yapılabilir son söz budur ha bide afiyet olsun…

 

3-2-1 Poğaça

 Poğaçanın adı sanki haydi poğaça yapmaya gibi oldu:)

 Ama zannediyorumki tairfi okuyan zaten yapmaya niyetlenecektir,sanki mayalı gibide değil gibi, dışı çıtır gibide içi yumuşak gibi ,ev yapımı gibide hazır gibi,bunlar tarifi veren faziletin ifadeleri  bi heyecan yaptım dinleyince hemen yapmalıyım dedim ve yaptım vede hakverdim.

  Daha hamuru yoğurma aşamasında güzel bişey olacağı hissi veriyor zaten. Bu poğaçanın değişik versiyonlarınıda denemek niyetindeyim bakalım nasıl sonuçlar çıkacak??

Poğaçanın malzemelerini başlığa sadık kalarak veriğimki ismin esprisi anlaşılsın

 3 paket kabartmatozu,

 2 su bardağı yoğurt,

 1 su bardağı sıvıyağ,

 Tuz,

 Un,

 İç malzeme

 Beyaz peynir

 Üzerini bulamak için galeta unu

 Yoğurt, yağ ve kabartmatozunu karıştırdım bir çay kaşığı tuz ilave ettim azar azar un ilavesiyle orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurdum portakal büyüklüğünde parçalar kopardım ortasını açıp ezilmiş peynirden koydum kapattım ,galeta ununa bulayıp(ki bu benim kuru ekmeklerden yaptığım halis muhlis ev yapımı galeta unudur)yağlanmış tepsiye dizip 200 derecede pembeleşene kadar pişirdim.