Mersin Mersin

ehlikeyfchef memlekettinde...
gezecek görecek hasret giderecek ve dönündüğünde fırsat bulusa bi bir anlatacak,göüşmek dileğiyle...

Palyaço Külahı

  Elimizde olmayan nedenlerle yayın yapamayıp sonra yazmaya oturunca onumu yazsam bunumu yazsam şunumu yazsam kafa karışıklığının ardından torbadaban palyaço külahı çıktı.Daha önce blogcuda yazarkende tarifi vermiştim ama çok vurucu bir tat olmadı arayışlarım sonucunda daha iyi bir tarif bulursam tekrar yaparım demiştim işte o tarif bu tarif kısmet burayaymış :)
  Ben misafirlerimi şaşırtmayı seviyorum herdefasında değişik tariflerle karşılamaya çalışıyorum blog âlemine dalmadan önce bu işte zorlanıyordum ama burası bir derya,ilk kez gördüğüm bir tarifi denemek için misafirden iyi fırsatmı olur,bunun risk olduğunu söyleyen arkadaşlarım var ama ben tariflere çok güveniyorum şimdiye kadar denediğim tariflerde hüsrana uğramadım,sonucu kestirebildiğim içinde gönül rahatlığıyla misafirlerime ikram ediyorum.
  Yalnız bu tarif arkadaşımın kızı büşracığımdan,kendisi taze nişanlı ve o gece bu külahlardan hazırlamış 80-100 adet kadar, benim 30 tanede iflahım kesildi bilmiyorum artık :)
 




Külahları yapmak için ilk lazım gelen şey sabır anlaşılacağı üzre,ondan sonra
  2 yumurta
1 fincan erimiş margarin
1 fincan süt
1 fincan şeker
1 çorba kaşığı amonyak
aldığı kadar un
kreması için
7 bardak süt
1,5 su bardağı un
1,5 su bardağı şeker
1 paket vanilya
1 paket kremşanti
İlk önce kremayı hazırladım soğuyunca kremşantiyi toz halinde karıştırdım.Sonra hamur malzemelerini karıştırdım unu azar azar ilave ettim orta yumuşaklıkta bir hamur olduktan sonra hamuru üç parçaya ayırdım her parçayı 35 santim(yuvarlak borcam kadar)açtım ince ince şeritler kestim folyodan hazırladığım külahlara bir şerit olacak şekilde sardım külahları yağlı kağıttanda yapabilirsiniz),fırın tepsisine sıralayıp hafif pembeleşene kadar pişirdim.Fırından çıkaedıktan sonra folyoları içinden çıkarıp kremayla doldurdum,üzerine çikolata sosu gezdirip buzdolabında bir gece beklettikten sonra ertesi gün servis yaptım.



Çikolata sosu servis sırasında biraz zorluk çıkardı daha az koymalıymışım yada başka bir şeyle süslemek lazım tabakta tarifini vermek istediğim elmalı tatlı ,püreli tavuk-mantar sote,ve açma var,elmalı tatlıda ilk kez denediğim bir portakalağacı tarifi,süper bişey sırada olmasada ilerleyen zamanlarda vericem tarifi ama acele edenler orjinaline baksın
Palyaço külahlarımıda iftaharla sunarım,bu tarifi deneyin derim ben,afiyetler olsun...

Şöbiyet

Şerbetli tatlı seveneler için güzel bir tat şöbiyet. Şöbiyet yapmaya karar verince acaba başkaları nasıl yapıyor diye bir araştırayım dedim ve bu tarife rastladım.Pratik oluşu hoşuma gitti ama zahmetli olan daha lezzetli bence yinede acil tatlı ihtiyacını karşılaması açısından tavsiye edilebilir hakkınıda yemiğim şimdi..
malzemeleri
1 paket milföy(10'lu paket)
1 su bardağı irmik,
1 su bardağı su,
125 gr. tereyağ,
şerbeti için:3 su bardağı şeker,3 su ardağı su
İlkönce irmik ve suyu ocakta katılaşana kadar pişirdim bu hamurun içine koyduğumuz kaymağı oluyor, irmiğe göre su oranı az gibi görünsede tam denk geliyor ayrıca milföy miktarınada denk geliyor.
Sonra oda sıcaklığında yumuşayan milföyleri dörde böldüm,irmikle hazırladığım kaymaktan çay kaşığıyla bir ucuna koyup diğer ucu üstüne getirip kapattım çok sıkmadan hafif yapıştırdım.Fırın tepsisine sıralayıp erittiğim tereyağı üzerlerine gezdirip 180 derecede 25-30 dakika pişirdim.Fırndan çıkarıp soğumaya bıraktım önceden hazırladığım şerbetide soğuk olarak üzerine döktüm.

tatlı tarifi bu kadar arkadaşım fatoşa teşekküretmek istiyorum şimdi bu güzel ve değerli anı için...

Kandil Simidi ve İrmik Helvası

Çocukluğumun en tatlı telaşıydı akşamüstü komşulara yemek götürmek.Etliye sütlüye bakılmaksızın komşununda tatması istenen her yemek yollanırdı.Bize yemek getiren komşu çocuklarıyla karşılaşınca al bu sizin ver sende bizimkini derdim annem çok kızardı.''Adam gibi götür ver tembel işi yapma'' derdi pratik zekamı kullanmışım halbuki takdir eden yok :)
Dün bizdede böyle tatlı bir telaş vardı kandil münasebetiyle yapılan simitler ve helvalar bernanın heyacanlı ellerinde komşulara gönderildi.''ne dicem anne''kandiliniz mübarek olsun''hımmm tamam kandiliz mümarek olsun'' ''hayırlı kandillerde diyebilirsin ''yok yok öbürünü derim ben'' ''iyi hadi düşürmeden götür bakalım'' bernanın yüzündeki mutluluk belki bir işi başarmanın belkide komşuların avucuna sıkıştırdığı  paraların etkisidir onu çözemedim ama bunlar bernanın 7 yaş anıları olarak hafızasında yer edecek:)
 Dün yayınlamayı planlıyordum aslında ama bilgisayardaki bir aksilik yüzünden bugüne kaldı dolayısıla geçmiş kandilinizi tebrik ederek helvayla simidin tarifine geçiyorum


 
Kandil simidi için
1/2 paket mrgarin,
1 su bardağı sıvıyağ,
1 yumurta(sarısı üstüne akı içine),
1 çay kaşığı mahlep,
5 tatlı kaşığı şeker,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 paket kabartmatozu,
yarım fincan sirke,
aldığı kadar un,
üzeri için susam veya çörekotu
Oda sıcakılığında yumuşattığım margarine diğer malzemeleri ilave edip azar azar un ilavesiyle hamuru çok sert olmayan bir kıvamda yoğurdum,değişik şekillerdede yaptığım oluyor ama özel sebeple yaptığım için hepsini simit şeklide yapıp tepsiye sıraladım üzerine yumurtanın sarısını sürüp susama buladım,200 derecede 30 dakika kadar pişirdim.



İrmik helvası için
4 su bardağı irmik,
350 gr.tereyağ,
5 su bardağı şeker,
4,5 su bardağı süt
 Tereyağı tencerede erittikten sonra irmiği ilave ettim 15- 20 dakika kavurdum rengi değişip sararmaya başlayınca şekerli sütü yavaş yavaş ilave ettim helvayıda bir yandan karıştırmaya devam ettim.Kıvamını bulduktan sonra ocağı kapatıp 5 dakika kadar demlenmesi için beklettim,sonra iki yemek kaşığı yardımıyla şekillendirdim
işte sonrası malum önce komşulara akşam oluncada büyüklere tattırıldı kandilleşildi dualar edildi dualar alındı
Birliği beraberliği sağlayan sevgi ve muhabbeti arttıran,adetleri gelenekleri görenekleri seviyorum elimden geldiğince uygulamaya çocuklarımada aktarmaya çalışıyorum,bizden onlara kalacak en büyük miras,ben şimdi burdan bir açılırım beni tutabilene aşkolsun,lafın kısası sevelim sevilelim bu dünya kimseye kalmaz dimi ama...
sevgiyle ve muhabbetle afiyetler olsun...

Milföyde Tavukbudu

cumartesi günü misafirlerim vardı,kardeşimin eşi yasemin ve yaseminin çok yakın bir arkadaşı asiye ki ben çok severim kendisini genç yaşına rağmen çok olgun marifetli hoşsohpet(ogün benim çenem düştü pek konuşamadı gerçi kızcağız:))uzun zamandırda ağırlamak istiyordum çocukların da evde olmasıyla neşeli curcunalı bir gün geçirdik...
  Ben misafirin kısmetiyle geldiğine inanırım  ne hazırlasam diye düşünürüm o ayrı ama birde bakarımki düşünmediğim şeylerde çıkıvermiş zaman bol bol yetmiş elim ayağıma dolanmadan hazırlanıvermişim ama bazende işler bir aksi gider herzaman yaptığın şeydir ama o gün olmaz.Asiye kısmetli kızmış belkide mehmet akifin kısmetidir:)(asiyenin minik paşası henüz 6 aylık çok tatlı maşallah)
 Fellah köftesi
 Ispanaklı çarşaf böreği,
 Milföye sarılı tavuk budu,
 Mozaik pasta,
 Çikolatalı mini tart,
 Tuzlu kurabiye,
  Profiterol
çocuklar tarta ve profiterole bayıldı zaten onları düşünerek yapmıştım benimkilerden biliyorum yapıldığı gün bitiverir:)



milföye sarılı tavukbudunu gün arkadaşım seyhan yapar sıklıkla bende deniyim bakiğim dedim,hem pratik hem şık hemde oldukça doyurucu bir tarif
Kişi sayısına göre yaptım ben ikinciyi yemek pek mümkün olmadığından birer tane hesabıyla
 10 tane tavuk budu,
10 tane milföy,
bir miktar kaşar peynir,
bir miktar tuz
Tavuk butlarını temizleyip yıkadıktan sonra üzerini geçecek kadar suyla haşladım önce,derilerini ayırdıktan sonra dondurucudan çıkarıp yumuşattığım milföyleri elimle biraz açtırıp rendelenmiş kaşar serpiştirdim tavuk budunu kemiği dışarda kalacak şekilde üzerine koyupüzerine biraz tuz serpip sardım kat yeri alta gelecek şekilde tepsiye sıralayıp 200 derecede kızarana kadar pişirdim.Fırından çıkardıktan sonra kemiklerine folyo sarıp servis tabağına aldım



Fırına sürmeden önce milföyü galeta ununa bulayarak yapmıştı bir başka arkadaşım ama ben  bulamadan yaptım bir öneri belki denemek istersiniz
Afiyet olsun...

Güveçte Türlü

Issız bir adaya gidecek olsam yanıma alacağım üç eşyadan biri güveç olurdu muhakkak.Güveçte pişen yemeklere bayılıyorum hiç sevmediğim kurufasulyeyi bile güveçte pişirdiğim zaman  ellerime sağlık ne kadarr güzel yapmışım diye diye yiyorum.

Tam sebze zamanı iken güveçte en güzel ne olur pek tabikide türlü,etlide olur etsizde benim azıcık bi kıymam varmış dondurucuda onuda katıverdim.

Türlü adı üstünde çeşitli sebzelerle yapılıyor kabak fasulye olaydı onlarıda koyardım ama patates ve patlıcan ana sebzeler oldu ve bol sarımsak benim için türlünün illakisi

Malzemeleri sayarak tarife geçelim

3 orta boy patlıcan,

2 orta boy patates,

1 veya 2 tane soğan,

4-5 domates büyükçeyse 3 tanede olabilir

3 tane yeşil sivri biber,

Zeytinyağ,

Az miktar kıyma(kuşbaşıda olabilir,veya hiç olmasada olur)

1 baş sarımsak

Tuz,karabiber

Bütün malzemeleri doğrayarak yemeğe başladım.Patlıcan ve patatesleri soyup su dolu bir kabın içerisine kuşbaşı doğradım.Domatesleri (kabukları soyulabilense soymak güzel olur ama kimi domatesler sert oluyor kalın kalın soymak gerekiyor o zamanda sanki ziyan oluyormuş gibi düşünüyoru soymamayı tercih ediyorum) doğradım,sarımsakları kabuklarını soyup iki,üç parça halinde doğradım,soğanı biberi bir araya doğradım.

Malzemeleri doğrayıp hazır ettikten sonra güveci alıp patates ve patlıcanların bir kısmını içine yaydım kıymayı,soğanı,biberi de üzerine yayıp kalan patates ve patlıcanları üstüne kapattım sarımsakları serpiştirdim domatesi yaydım bir tatlı kaşığı kadar tuzunu serptim 1 su bardağı kadar zeytinyağını gezdirdim bir çay bardağı suyunuda döküp ocağa oturttum kaynadıktan sonra altını kısıp yarım saat sonra ocağı kapattım.

Yemek pişerken çıkan kokuyu güveçte yemek pişirenler bilir ocağın başında bekliyorum diyebilirim :)mutfağa yayılan en nefis kokulardan biri

Yanına bulgur pilavı yapıyorum ben,bilenler bilir pilavda birinci tercihimdir, ayran, salata ilede desteklenince şen kahkahalarla yenen bir akşam yemeği oluyor:)

Afiyet olsun…

Zeytinyağlı Enginar

Bu kadar güzel,lezzetli vede faydalı bir sebzenin ömrü neden bu kadar kısa olurki yemeğinimi yapsam dondurucuyamı atsam bilemedim hayır bide kolay olsa nebiliğim fasulye gibi mesela,o yaprakların içinden avuçiçi kadar bişey çıkarcam diye uğraşmazdımda seviyorum napiğim

 Benim enginarla tanışmam izmirde yaşadığım senelere tekabül eder,annemle pazara çıktığımızda görüyoruz bu nemenem bişeyki diyip almıyoruz sonra komşu muhabbetlerinde namını duyunca hadi bi deniyelim dedik deneyiş o deneyiş…

  Değişik usullerde yapılmışlarını gördüm ama ben bu şekilde tutturdum gidiyorum,e yeter artık diyen yok nasılsa :)

Şimdi malzemeler

6 tane enginar

2 orta boy soğan

2 tane çarliston biber

2 orta boy domates

1,5 su bardağı zeytinyağ

Tuz

Limon

Enginarlarla epeyce bi cebelleştikten sonra karartmamaya özen göstererek (ki pekde başarılı olamıyorum biyandan limonla ovuyorum falan ama ı ıh hazırlar gibi bembeyaz olmuyor)çıkardığım tabakları limonlu suda beklettim. Tencereye zeytinyağı döküp soğanı biberi doğrayıp hafif kavurdum,domatesleri küp küp doğrayıp ilave ettim onuda bir iki çevirdim,yayvan bir tencereye yerleştirdiğim enginarların ortalarına bu sosu paylaştırdım,üzerine tuz serpip 1 su bardağı su gezdirip önce hızlı sonra yavaş ateşte 20- 25 dakika pişirdim.

Diğer zeytinyağlılarda olduğu gibi buda soğuk yenen bir yemek lezzeti daha bir ortaya çıkıyor sanki,biz öyle dolaptan çıkarıp yiyecek kadar soğuk sevmediğimiz için şöyle iki saat sonra falan servis yapıyorum

Afiyet olsun…