Ev Usulü Cezerye

Malum mersinliyim cezeryenin anavatanı .Bu ev yapımı cezeryeler sare'nin arkadaşları için yapıldı .Mutfağa acayip düşkün bi çocuk anaokulundan kalma etkinlik alışkanlığımızı böyle sürdürüyoruz.
   Benim hamarat kızım meğer arkadaşlarına söz vermiş size kurabiye getircem demiş.Dün akşam yemekten sonra anne kurabiye yapalım hadi dedi benimde iyi saatime gelmişki hemencecik kabul ettim.Bir heves malzemeleri hazırladık ..Sarecim hamuru yoğurdu kalıplarla şekillendirdik yaptık ettik bi saydı kurabiyeleri paniklemiş bir tonda anne bunlar 45 tane olmadı dedi (sınıf mevcudumuz tamı tamına bu sayıda ) ben ne olduğunu anlamadım tabii olmayıversin canım 45 tane şartmı dedim meğer o beni biliyor zannetmiş arkadaşları için yaptığını.
   Çok üzüldü tekrar yapalım dicem malzemeler yetersiz eşimin nabzını bi yokladım markete yollayabilirmiyim diye ı ııh .Ne yapmalı diye düşünürken ortaya cezerye çıkıverdi.Hem evde olan malzemeler kullanıldı hem sarenin gönlü oldu .

  Cezeryenin esas malzemesi havuç ev yapımında bisküvi kullanılıyor .Malzemleri basit

   1 kg havuç
   2 su bardağı şeker
   3 paket bisküvi(ülker petibör)
   1 su bardağı ceviz içi (fındık da olabilir)
   1-2 su bardağı hindistan cevizi bulamak için (benim 75 gr lık paketlerim vardı 1.5 paket kullandım)

  Havuçları güzelce yıkayıp rendeledik üstüne şekeri döküp ocakta karıştırarak pişirdik .Havuç saldığı suyu çekene kadar pişirmeye devam ettik. Bu aşamayı ben üstlendim sarede bu arada bisküvileri kırdı biraz çabuk sıkılan bir yapısı olduğu için 3 paketi kırana kadar ikide bir sordu bu kadar yetmezmi, hepsinimi kırcam, çok olmadımı .Onun istediği havuçlarla bisküvileri mıncıklamak biran evvel o aşamaya gelmek için sabırsızlandı.Havuç suyunu çekince ocaktan alıp soğumasını bekledik sonra üstüne bisküvileri ve ceviz içini ilave edip sarenin  pes edene kadar yoğurmasına izin verdik sandığımdan çabuk pes etti .İçinden çıkılamaz sandığı birşeyi hallettiğimi görünce ane süpersin demeyi ihmal etmedi.
   Bisküvileri bikaç aşamada ilave etmekte fayda var hepsini dökünce yoğurması zor olabilir bide bisküvi miktarı fazla gelebilir ölçüyü tuttrmak açısından faydalı olur.

   Bu hamur kare veya diktörtgen bir tepsiye yayılarak üstüne kramşantiyle servis yapılabilir ama bizim için bu şekil daha pratik oldu.
   Cicili bicili kalıplarımızdan olsaydı daha şık olacaktı daha şekerleme havasında olacaktı bu kalıpları mini kek yaparken kullanıyordum ama dediğim gibi olan malzemelerimizi kullandık .
   .   

Fındıklı Kurabiye

 




  Resimlenmesinden hiiçmi hiç memnun kalmadığım ama bunun bir fotoraf bloğu diğil yemek bloğu olduğu kanaatine vardıktan sonra(ki buna züürt tesellisi denir)yayınlamaya karar verdiğim kurabiyemin malzemeleri üç aşağı beş yukarı klasik kurabiye malzemesi aslında,orjinalliği şeklinde.bu şekli beğenmeyenler dilediği şekli verebilir...fekat,  ehlikeyfim ne güzel yapmış bende aynısını yapiğim diyenler olursada acayip keyiflenirim.
   malzemelr
   1 paket margarin,
   1 su bardağı pudra şekeri,
   1 çay bardağı sıvıyağ,
   1 yumurta (sarısı hamura konacak beyazı daha sonra kullanılacak),
   3-3,5 su bardağı un(sevgili mutfakkapısının önerisiyle),
   1 paket kabartmatozu,
   süslemek için fındık içi
   Oda sıcaklığında yumuşamış margarine tüm malzemeleri ilave edip(fındık hariç)ele yapışmayan bir hamur elde ettikten sonra rulo şeklinde yuvarlayıp streç filme sardım buzdolabında yarım saat beklettim çıkardıktan sonra bir parmaktan azıcık fazla enlilikte kesip kenarlarını önce yumurta akına sonra dövülmüş fındık içine bulayıp 200 derecelik fırında hafifi pembeleşene kadar pişirdim.Servis yaparken ortalarına vişne reçeli konabilir.Bu tür kurabiyeler birkaç gün saklanabiliyor hatta diyebilirimki durdukça güzelleşiyor...

Truffle Kurabiye

          


 Bu harika kurabiyeler benim nambır van şefim pelin'den ama işin püf noktasını çözdüm galiba harika şeyler yapıyor olmasının yanında harika resimliyor haliylede insanın yapası geliyor ne derece başarılı olduğumu mukayese imkanım olmadığı için bilemiyorum ama fena olmuyor zannedersem  


  Başka bloglardan tarifler uygularken azıcık değiştirebiliyorum limon kabuğu rendesi değilde portakal kabuğu oluversin diyorum mesela ama bu tarifi yapmayı okadar çok istedimki ölçüleriyle dahi oynamadım aynısı olsun istedim
malzemeler
1 su bardağı un
1/4 su bardağı kakao
1 çay kaşığı kabartmatozu
90 gr.ince çekilmiş şeker (1/2 su bardağı)
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yumurta
1 tatlı kaşığı portakal suyu
1/2 su bardağı pudra şekeri

 İlkönce 90 gr. şekeri robotta çekip incelttim bunu derin bir kaseye alıp üzerine un kakao ve kabartmatozunu ilave edip karıştırdım tereyağıda koyup karıştırdım hafif çırpılmış yumurtayla portakal suyunuda ilave edip hamuru toparlanasıya kadar yoğurdum
  Hamuru streç filme sarıp yarım saat buzdolabında beklettim buzdolabından çıkardıktan sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp pudra şekerine  hertarafını iyice buladıktan sonra fırın tepsisine yağlı kağıt serebilirsiniz ki ben sermedim sıralayıp 180 derecede 10 dakika kadar pişirdim

 

Profiterol

İşte en iddialı olduğum tarifim .Profiterol biraz incelikli bi tatlı türü pastamı demeliydim yoksa her neyse kategorize etmenin gereği yok nereye oturtursanız oraya yakışır.
   hemmen tarifine geçiyorum  önce malzemeler:
   Yarım paket margarin
   Bir su bardağı su
   Bir su bardağı+bir yemek kaşığı un(kaşığı daldırın fazlasını azıcık silkeleyin kaşığa ne gelirse yani)
   4veya 5 yumurta

    Kreması için:
    Bir su bardağı un
   Bir su bardağı şeker
   Beş su bardağı süt
    1 paket vanilya

   Üstü için:
   Bir paket çikolatalı sos

  Yapılışına gelince :
   Tencereye suyu ve yağı koyup kaynamasını bekledim.Unun hepsini birden ilave edip hızlıca karıştırdm.Hamur hemen kendini topluyor zaten 1-2 dk içinde halloluyor.Altını kapatıp soğumaya bıraktım hemen burda bi hatırlatma yapiğim şimdi havalar soğuk çabuk soğusun diye balkona falan çıkarmayın hiç anlamadan katılaşıverir.Bi kere başıma geldi çünki yumurtaları karıştırmakta epey zorlanmıştım.Hamur iyice soğuyunca mixer yardımıyla yumurtaları birer birer hamura yedirdim.
   bir tatlı kaşığıyla tepsiye araları mesafeli olacak şekilde sıraladımHemen bir hatırlatma daha hamuru almadan önce kaşığı suya batırın bide tepsiye koyarken bir sırada dört tane olacak şekilde koyun hamurlar çok kabarıyor çünki .
    Esas mühim nokta pişirmesi ,çok acele etmemek lazım burda.Ben önce 200 derecede kabarana kadar bekledim üstü kurumuş bir hal alınca ve kabarmasıda durunca 150 dereceye düşürdüm bu andan itibaren bir saat daha pişirdim.Fırını kapattıktan sonra hiç açmadan 20-30 dk bekledim. ve böylece profiterollerimiz içleri iyice boşalmış çıtır çıtır oldular.
    Fırından çıkardıktan sonra herzamankinden farklı bişey yaptım .her zaman bıçakla keserdim orta yerinden bu sefer altlarından küçük delikler açtım kremasınıda krema pompasıyla doldurdum.Kestiğim zaman hamur gevrek olduğu için kırılıyordu aradan krema taşıyor falan böylesi bana daha iyi geldi ama pompaya krema doldurmak da biraz meşakkatli nasıl arzu ederseniz öyle yapın artık.
   Son olarak paketteki tarife göre hazırladığım çikolata sosunu iyice soğuttuktan sonra üzerlerine gezdirdim .Misafirlerime ikram ederken pudra şekeri serpiyorum yemesi daha rahat oluyor.Bittiiii